Crème de betteraves

Ingrédients
2 betteraves de taille moyenne

1 gros oignon ou quelques échalotes
1 litre de bouillon de légumes

Crème fraîche ou fromage frais (de chèvre par exemple)
Basilic ou menthe ou persil ou cerfeuil haché
Croûtons aillés

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter les betteraves coupées en petits dés. Saler, poivrer et recouvrir avec le bouillon de légumes (ça peut être 1l d'eau avec 1 cube de bouillon tout prêt).
Laisser cuire 30 min environ. Lorsque les betteraves sont tendres, passer au mixer.
Servir, et ajouter dans l'assiette les herbes hachées, la crème ou le fromage frais et les croûtons aillés.

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