- collier, morceau entouré d'un filet ( ce n'est pas un rôti) , détailler en petits morceaux et faire en tajine ou curry à la crème fraîche  ou en basquaise ou en gardiane ...

- idem pour le paleron

- autre recette collier: cuire comme pour un pot au feu avec 2 carottes , céléri , 1 poireau, bouquet garni . Un fois cuit , mettre au réfrigérateur la pièce cuite hors du bouillon.

Le lendemain, enlever le filet couper des tranches froides , poeler au beurre sur les 2 faces  ou couper en lamelles dans une salade verte ou composée